“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福?！敝袊遣璧墓枢l(xiāng)，自神農(nóng)嘗百草，飲茶解毒，而今已有四千七百多年的歷史。幾千年來，茶飲文化輻射九州大地，形成了各具地方特色的茶飲茶禮。從閩南的高山茶樹，到徽州的古韻茗風(fēng)，再到西湖的龍井醇香，中國的茶飲文化在各個(gè)山川秀水處搖曳生姿。
在普羅大眾眼里，好茶往往與價(jià)格高低掛鉤。實(shí)際上，選擇一泡好茶需要考量多種因素。更多時(shí)候，同時(shí)具備安全、對(duì)口、享受、修身、養(yǎng)性五重功能的茶葉，才能受到眾多茶客的青睞。那么，判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？我們又該如何在浩如煙海的茶葉中挑選獨(dú)屬于自己的那一泡呢？
近日，全國先進(jìn)模范人物代表、全國優(yōu)秀農(nóng)民工、中國制茶大師、福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院客座教授、福建省優(yōu)秀人才“百人計(jì)劃”人選、福建省科技特派員溫文溪聯(lián)合說茶直播間，做了一場《如何選擇一泡好茶》主題講座，為大家揭秘一泡好茶的前世今生。
樹惟木本，葉有芬芳
在選擇好茶之前，首先要了解茶樹和茶葉。
茶樹，山茶科山茶屬茶種植物。溫文溪指出，茶樹可以按不同范疇分為以下三種類型：
①按樹型大小可以分為灌木型、喬木型和?。ò耄﹩棠拘?。灌木型沒有明顯主干，喬木型有明顯主干，?。ò耄﹩棠拘蛣t有明顯主干和分支較低兩個(gè)特點(diǎn)。
②按葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。大葉種長＞10.1cm，寬＞4.1cm；中葉種＞7cm，寬＞3cm；小葉種長＜7cm，寬＜3cm。
③按春茶萌芽期早晚分為早芽（生）種、中芽（生）種、晚芽（生）種。
△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容
茶葉，茶樹的鮮葉加工而成的產(chǎn)品。植物學(xué)研究表明，山茶科植物起源于白堊紀(jì)至新生代第三紀(jì)距今約7000萬年以前。從原始社會(huì)神農(nóng)時(shí)代的采摘鮮葉生吃，到周代人工種植、烹煮熟食、曬干收藏，其中生曬是最原始的制茶方式。
三國時(shí)期，中國出現(xiàn)了茶餅。唐代陸羽在《茶經(jīng)·三之造》中，對(duì)茶餅的制法記載：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣?！彼未栾灨鼡Q代，演變出“龍團(tuán)鳳餅”。宋徽宗曾提筆：“龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”，歐陽修做官20年，才4人分到一餅龍團(tuán)。到了明代，朱元璋“廢團(tuán)改散”，罷造龍團(tuán)，唯采茶芽以進(jìn)。
△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容
隨著歷史的長河流淌，茶葉也經(jīng)歷了從蒸青餅茶到蒸青散茶再到炒青散茶的過程，這是我國茶葉發(fā)展史上的一次重大飛躍，促進(jìn)了黃茶、黑茶、青茶等各種茶類的出現(xiàn)。
茶之百味，蘊(yùn)一甌香
那么，各大茶類又有什么特點(diǎn)呢？
溫文溪提到世界三大茶類為綠茶、紅茶、烏龍茶三類，分別為不發(fā)酵、全發(fā)酵、半發(fā)酵茶。在中國，綠茶產(chǎn)量最大，分布更廣，在中國十大名茶里獨(dú)占六種。
綠茶為不發(fā)酵（氧化）茶，色澤翠綠，富含茶多酚、咖啡堿、維生素，具有清湯綠葉、苦澀味較重、呈涼性、刺激性強(qiáng)等特點(diǎn)。綠茶做法較為簡單，分別為殺青、揉捻、干燥三個(gè)主要步驟。
△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容
其中，綠茶類中龍井手工炒青具體有搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、壓十個(gè)手法；揉捻分為手揉和機(jī)揉，都是為了塑形和擠出茶汁；干燥的方法有炒干、烘干、曬干三種，其中烘干又分為炭烘和機(jī)烘，都是利用高溫去除水分、固定外形、保持品質(zhì)的最佳手段。
紅茶為全發(fā)酵（氧化）茶，色澤烏褐，茶多酚在其制作過程中氧化、咖啡堿升華，具有紅湯紅葉、滋味甘醇、呈溫性、刺激性弱等特點(diǎn)。紅茶的制作過程與綠茶完全不同。
△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容
烏龍茶為部分發(fā)酵茶，干茶色澤呈現(xiàn)綠、黃、褐多種變化，茶湯顏色也常見綠、黃、橙多種。其中，安溪鐵觀音以“葉緣反卷，嫩梢肥壯略帶紫紅”的特點(diǎn)，被賦予“紅芽歪尾桃”的殊榮。
△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容
茶本無性，人賦其靈
選擇一泡好茶，都需要哪些條件呢？
優(yōu)良的品種
溫文溪認(rèn)為，巧婦難為無米之炊，優(yōu)質(zhì)的茶青原料才是一泡好茶的基礎(chǔ)。良好的鮮葉應(yīng)該來自優(yōu)良的品種、良好的生態(tài)環(huán)境與科學(xué)的種植條件，這在我國首批國家級(jí)良種的認(rèn)定上也可見一斑。
陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)優(yōu)良品種曾有論述：“陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。”可見，陸羽認(rèn)為的優(yōu)良品種必須滿足嫩芽為紫、芽肥似筍、葉反卷三個(gè)特征。
良好的生態(tài)環(huán)境
茶農(nóng)說，“高山云霧出好茶”，青山環(huán)繞、霧氣氤氳的原始森林是茶葉生長的天然沃土。要想滿足良好的生態(tài)條件，就必須實(shí)現(xiàn)多元植物栽培和自然培育多樣動(dòng)物，依賴生態(tài)平衡進(jìn)行綠肥應(yīng)用，有機(jī)廢棄物再生利用，提倡使用改良式有機(jī)肥料，避免使用化學(xué)肥料。避免使用農(nóng)藥、除草劑等滅絕的動(dòng)作。
科學(xué)的種植條件
溫文溪強(qiáng)調(diào)，茶樹是耐陰植物，具有“四喜四怕”的特性：喜酸怕堿、喜暖怕寒、喜濕怕澇、喜光怕曬。針對(duì)這些特性，選擇栽培環(huán)境時(shí)要格外注意。要選擇土層深厚、土質(zhì)松疏、排氣和通氣較好、PH值在4.5~6.5之間的酸性土壤，20℃~30℃氣溫，年降雨量約1500毫米的條件下照射漫射光，才能培育出優(yōu)質(zhì)的茶樹品種。
△安溪鐵觀音圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容
最后，溫文溪也給出了自己的建議：不一定要追逐珍稀昂貴的茶品，也不一定苛求標(biāo)準(zhǔn)的沖泡技術(shù)，只要能享受當(dāng)下飲茶的心情，享受茶語生活的美好，便是屬于你的“一泡好茶”。畢竟，適口為珍才符合中國人“禪茶一味”的心境與氣度。
